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苹果短信删除了，对方是否还能看到，取决于具体情况。
1、如果在发送消息后的一段时间内将其删除，并且已经成功发送给对方，那么对方仍然可以看到消息，因为消息已经成功发送给对方，即使删除了也只是单方面的删除，对方的短信中仍然会存在。
2、如果发出的短信内容在两分钟之内撤回，那么对方就看不到该信息，如果对方并未接收信息，那么撤回消息后对方也无法看到，但如果对方已经接收了信息，即使已经删除，对方仍然可以看到内容，要确保对方无法看到已删除的短信，只有在对方尚未接收或接收后立即撤回的情况下才能实现。
关于如何设置防止对方查看已删除短信的问题，iOS系统并没有提供直接的方式来追踪或控制已删除短信的查看情况，如果想保护隐私，建议考虑其他方式，
1、使用加密通信应用：有一些加密的通信应用可以确保即使删除短信，对方也无法查看，这些应用通常具有端到端的加密功能，可以防止信息被第三方获取。
2、避免在公共场合或与他人共用设备时发送重要信息，这样可以降低信息被查看的风险。
建议仅供参考，如有更专业的问题，建议咨询相关领域的专家。